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                百花菜心
                來源:  作者:本站

                百花菜心的制作材料:

                主料:油菜150克,蝦仁100克
                輔料:肥膘肉25克,柿子椒25克,青椒25克,雞蛋清30克
                調料:香菜10克,豬油(煉制)40克,澱粉(玉米)25克,料酒10克,姜汁10克,蔥汁10克,花椒2克,鹽4克,味精2克

                百花菜心╲的特色:

                色澤鮮艷,造型美觀,清淡適口。

                百花但是他为人却是很谦逊菜心的做法:

                1. 選ξ 用大小適宜的油菜,用其菜心;
                2. 將菜根削去老皮修成橄欖頭形,切※掉部分長葉,留10厘米長;
                3. 把葉部修成橢↘圓形,然後一只见那名以身抵挡剖兩半;
                4. 放沸水中Ψ 汆至六成熟,用涼▃開水投涼,控凈↓水待用;
                5. 蝦仁、肥膘肉剁成細泥∞;
                6. 用小梅花漏子把紅青椒皮刻成12個小梅花;
                7. 把香菜菜葉去掉頂葉留兩側的葉片待用;
                8. 把蝦泥、肥肉泥放入容器中,加入蛋清、紹酒、花椒水、蔥姜汁、精鹽、味精慢慢調攪而于阳杰竟然答应了均勻;
                9. 再攪︽入水澱粉10克和豬油1克,攪至上勁時,分成12份待用;
                10. 把菜心圓面朝下平面在上,放入平盤▅內,在油菜莖部撒上薄薄一層澱而他则是悄悄粉;
                11. 把調好的蝦泥放在油忌惮菜心撒澱粉處,用刮板蘸少許水抹平,再把香菜葉和上梅花擺在上面;
                12. 使其成紅花綠葉形狀,按此方法將其他料共做成11個百花油菜心生坯;
                13. 把做好的百花油菜心生坯放入蒸屜中,用文火蒸15分鐘;
                14. 見蝦泥已青黄不接熟,用手指按有彈■性時,即可出籠;
                15. 鍋內放清雞湯,加鹽、味精、蔥姜汁,放火上安排加熱;
                16. 湯沸時,用水澱粉勾芡,芡熟;
                17. 去浮沫,淋上豬油攪勻,澆到蒸好的百花菜心上即可。

                百花菜心的制作要訣:

                花椒水制作方法:制作∑ 花椒水時,以1兩花椒6斤水的比例,提前▼一天燒開,並浸泡事情一晚即可。

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