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                小竅門:炒菜放鹽的技巧(圖)
                來源:  作者:本站
                1、烹調後放鹽的费了好大菜:烹制爆◤肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜苗、炒芹菜時,在旺火、熱鍋、油溫高時將菜下鍋,待食材煸炒透時放適量鹽,可使炒出來的菜肴嫩而不老№,養分損失較少。

                2、烹調前放鹽的菜:蒸制塊肉、燒整條魚、炸魚塊時,先用鹽腌漬造成了你误听一下再烹制,有助於鹹味滲入肉中。烹制魚丸、肉丸等,先在肉泥中放入適量鹽和生粉拌勻打至起膠,擠成小丸子放入沸水中煮熟,使煮熟的魚丸、肉丸鮮嫩可口,又十分彈牙。有些爆、炒、炸的菜肴,裹上炸漿前應先給原料加鹽拌勻上勁,可使炸漿與原料粘得緊實,炸時不容易脫∮落。

                3、食用前放鹽的菜:涼拌菜,如涼拌原谅了自己萵苣、青瓜等,放鹽過量,會使其汁液外溢,失去爽脆感。應在食用前才放鹽調味,腌漬一下瀝幹水分,放入其他調料調味,吃時會更加脆爽可口。

                4、烹調中放鹽的两个黑衣男子闷哼一声菜:做紅燒肉、紅燒魚〗塊時,肉經煸、魚經煎後,無須待其熟透,即應放入△鹽及調味品,然後旺火燒開,小火煨⊙燉即成。

                5、烹熟後放鹽的菜:肉湯、骨頭湯、鳳爪湯、豬腳湯、雞湯、鴨湯等葷湯,應燉眼珠快掉出来煮至肉爛骨脫離後,才可放鹽調味,可使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中,使湯味更等待着鮮美;提前放鹽會使肉變硬,不易燉熟燉爛。燉豆腐時也應熟後放●鹽,與葷湯同理●。


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