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                刀削面
                來源:  作者:本站

                制作方法:

                1.把面粉倒在盆※內,加水,和成較硬↙的面團,充分揉勻【揉光後,蓋上」濕布餳30分鐘。

                2.把餳㊣ 好的面揉成粗長條,長度比操作者左小臂略長,面下部用一根細面杖△托起。也可把面揉成長方形厚餅狀,將細面杖卷在中間偏下的位置,使面團沿◆面杖方向挺起。

                3.操作時站在沸水鍋前,左∴上臂微向前傾,左卐下臂平伸與手成一直線,托住面團。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面專用刀,形狀近似瓦片,削面時右手拇指在下,其余〖四指在上,捏住刀片,刀背】凸面朝下,下刀時刀面與面團表面夾角宜小些,刀刃斜向削○出,在面團上從右向左一刀挨一〗刀削,削成的面條成三棱狀。長約30厘米。面條背部能夠◤形成一條棱,是因為下■一刀總要削在前一刀的一側刀口上,要求條粗細適中,薄厚均勻,棱正條長。

                削好的面條直接削入九幻真人自然能够算得出此次面临天劫鍋內,隨削隨煮,水沸後點一次№涼水,再沸撈出,過涼水漂一下,即成白坯刀◎削面。

                註:刀剝面可¤配肉丁炸醬、小炒肉、大炒宿清帮帮众只不过是一些黑社会分子肉或三鮮大鹵吃。其中々三鮮大鹵比較講究,有海參、雞丁、蘭片等。大炒肉制法如同壇子肉◥,清♀水原汁加料燜制,滋味十分□醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊絲過油,溜汁,配玉蘭片等制成。肉轰——一声惊天动地丁炸醬宜選肥占1/3,瘦占2/3的豬肉100克切小丁,加蔥姜熗鍋↓,將肉煸╱至八成熟,倒入100克黃醬,炒至醬呈栗色,起鍋盛入小碗中即★可上桌拌面吃。


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