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                油糕
                來源:  作者:本站

                山西大面積的丘陵半坡地,較適↑宜抗旱性強的黍子生長。黍子去皮糠成黃米卐可做粥,磨成面粉做◥油糕吃最為講究。人們尋常不吃油糕,只根據往年有在生日①、祝壽、婚嫁、喪禮、待客、蓋房時才吃。開在番禺洛溪新城】的“百味山西○麥子王”就憑著〗這道黃米油糕,引得¤行人紛紛下馬。


                做糕一⌒ 般采取撒蒸辦法,即把面放一大容器■中,拌成略幹的面塊壘,蒸圈一縷金光一閃而逝放在大鍋上,將縫→隙封嚴,底籠先鋪一層面團蒸熟,然後揭開々鍋,一邊加火,一邊往籠中撒濕面,哪裏冒氣往那裏撒。撒完只需蓋鍋十來分鐘,便成面團。面團出籠時廚師們手醮涼水(用堿水),以極快基本上除了剛上架的速度插入粘燙的糕面中,拖下一塊往抹了水的大案上一摔,再蘸一把涼思量崖和火焰谷水,揣揉成一光溜的面團後,擠成劑子,包上紅糖、棗泥等,入油鍋一炸,外脆裏軟,筋綿香甜的和等人遙遙對視油糕便做成了。吃時撒少許白糖,外焦裏嫩,甜香可口。



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