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                羊肉泡饃
                來源:  作者:本站

                羊肉泡饃的特點是料重味重,肉爛湯濃,香氣誘人,食後余味無 ,又有暖○胃之功能。

                羊肉泡 饃是西安最有特色最有影響的食品。古稱"羊羹",宋代蘇軾有"隴※饌有熊臘,秦烹唯羊羹"的詩句。羊肉泡饃的烹飪技術要求很嚴,煮肉的工藝也特別講究。其制作原來打方法是:先將優質的牛是妖界羊肉洗切幹凈,煮時加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛,湯汁備用。饃,是一種白面烤餅,吃時將其掰碎成黃豆般大小放入碗內,然後交廚師在碗裏放一定量的熟@ 肉、原湯,並配以叢末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調神色料,單勺制作而成。牛羊肉泡饃的吃法也很獨特,有羊肉燴湯,即顧客自吃自泡:也有幹泡的,即將湯汁完全滲入饃內。吃完饃、肉,碗裏的湯▓也被喝完了。還有一↘種吃法叫"水圍城",即寬湯大煮,把煮熟的水元波同樣帶著龐大饃、肉放在碗中心,四周圍以湯汁。這樣清湯味鮮,肉爛且香,饃韌入味。如果再佐以氣息從它身上爆發了出來辣醬、糖蒜,別有一番風味。是一種難得的高級滋補佳◆品。西安的羊肉泡饃∑館很多,其中老字號有"老孫家"、"同盛祥"等較有名氣。



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